Menu

Appels

appelOm een grote appeloogst te voorkomen is het slim vroege, gemiddelde en late rassen te nemen. Helaas dachten veel mensen daar jaren geleden niet aan en zit je nu dus met tientallen kisten appels! Appels zijn gelukkig goed massaal te verwerken. Juicen & invriezen, appelmoes en cider hebben veel appels nodig!

Recept appeltaart

  • 10 appels
  • 300g tarwebloem
  • 200g zachte boter op kamertemperatuur
  • 180g basterdsuiker
  • 75g rozijnen
  • snufje zout
  • ei
  • scheutje melk
  • 5 theelepels kaneel
  • zakje vanille

Je begint met het deeg. Meng de bloem, 100g suiker, het zakje vanille, zout samen. Vervolgens mix je het samen met de boter en het ei. Als het te droog is voeg je een scheutje melk toe. Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast in een bakje. Hierna maak je van 2/3e van het deeg de bodem en de zijkant. 1/3e gebruik je voor de versiering achteraf. Zet de oven alvast op 180 graden en vet het bakblik goed in.

De vulling maak je hierna. Geschild of ongeschild hakje de appels in kleine blokjes en verwijder je het klokhuis. Meng het met het restant suiker, rozijnen, kaneel. De mix kan direct in het bakblik. Het restant deeg gebruik je voor een mooie versiering en smeer dit in met eigeel. Bak de taart in ruwweg een uur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Recept appelmoes

  • 3kg appels
  • 300ml water
  • kaneel
  • 250g suiker
  • staafmixer

Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd het in zeer fijne stukjes. Voeg de suiker toe aan 300ml water en breng dit aan de kook. Voeg de appels toe en laat het op een klein vuurtje sudderen tot de appels volledig kapot zijn gekookt. Roer regelmatig over de bodem om aanbranden te voorkomen. Het liefst op een kookplaatje! Proef en breng op smaak met kaneel en nog meer suiker.

The New Cider Maker's Handbook
The New Cider Maker's Handbook
A Comprehensive Guide for Craft Producers
€31,38
Speciale aanbieding

Recept (troebele) appelcider

  • 3 liter appel pulpsap of makkelijker appelsap
  • cidergist (wijngist mag)
  • pecto-enzym
  • juicer
  • 600g suiker
  • waterslot

Je hebt een bijna volle emmer van 10 liter nodig om 3 liter appelsap te maken. Een juicer is hierbij erg handig. Sudder het sap met de suiker in een grote pan maar laat het niet koken! Appelsap uit de winkel hoeft overigens niet te worden gekookt. Giet het mengsel over in een gistingsfles. Nadat het afgekoeld is tot kamertemperatuur voeg je een volle theelepel pecto-enzym toe. Vervolgens een half zakje gist en sluit dit af met een waterslot. Lees je dit voordat je begint maak dan eerst een giststarter dit helpt het gistingsproces met opstarten.

Dit is het simpelste recept om het uit te proberen. Om cider te verbeteren moet je je vooral focussen op de appelsoort. Zelf doe ik dit niet aangezien ik de appelbomen in mijn tuin niet van ras kan veranderen. Op de zeer goede website vind je een PDF met geschikte appelsoorten. Cidervoorieder

Interessante literatuur

 

Save

Leave a Comment