Eekhoorntjesbrood (recept)

Eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) word gevonden vooral gevonden op naald of eikenbossen. Van eind sept tot eind okt is vaak het hoog seizoen. Dit is erg afhankelijk van het weer en locatie. Als er er 1 vind blijf dan zoeken op dezelfde plek ze groeien vaak in groepjes van 4 a 5 stuks! Je kunt de paddenstoelen perfect invriezen en drogen dus niet alles hoeft direct te worden genuttigd. Als je mijn Instagram volgt weet je dat ik massaal wildpluk tijdens de oogst seizoenen van alle planten. Met name kruiden, bessen en paddenstoelen zijn hier volop te vinden. Helaas geen noten!

Recept roerbak eekhoorntjesbrood

• halve kilo eekhoorntjesbrood
• zout
• 50 gram spek
• boter
• kleine ui
• peterselie

Bak de spekjes en ui eerst in een pannetje en zorg ervoor dat minstens 80 van het volume eekhoorntjesbrood blijft. Ui en spek overheersen namelijk snel. Als de uien en spek gaar zijn vul je het pannetje flink vol met de paddenstoel. Een dekseltje erop en op een zacht vuurtje laten pruttelen tot het gaar is. Garneer met peterselie het bord en eet smakelijk!

[yabp 100]

Eekhoorntjesbrood ragout

• halve kilo eekhoorntjesbrood
• olijfolie
• citroen
• bieslook
• peper
• zout
• 125gr geklopte room

Bak de versnipperde paddenstoelen voor 5 a 10 min in wat olijfolie. Snipper vervolgens de bieslook en voeg de kruiden toe tot je het smaakvol vind. Uiteindelijk voeg je de room toe tot het een bondige ragout word. Dit kan perfect worden gecombineerd met toast of wild konijn.

Interessante literatuur:

• Veldgids – Veldgids paddenstoelen Paddenstoelen herkennen & determineren
• Veldgids – Veldgids Paddenstoelen II 2 Beker-, Buik-, Gaatjes-, Kern-, Knots-, Koraal-, Korst-, Stekel- en Trilzwammen
• Eetbare paddenstoelen Vindplaatsen, Herkenning, Verzamelen en Bereiden
• De grote paddenstoelengids voor onderweg
• Paddestoelen uit de keuken van Carluccio de geruisloze jacht