Mirabel wijn (recept)

Mirabel ook wel kroosjespruim genoemd is een perfecte vrucht voor een goede wijn!

Recept per liter wijn:

• 7kg pruimen
• 3kg suiker
• 10 liter water
• gistvoeding 3gr
• 2gr pecto enzymen
• waterslot
• gistingsfles
• gist (niet perse wel verstandig kies een gist geschikt voor fruit)

Opties:

• handvol rozijnen
• sulfiet (ik gebruik het niet omdat het ongezond is)

uiteindelijk hoeveelheid is 17 liter voor de gistingsfles wat ruwweg 10 liter wijn geeft.

[yabp 96]

Stap 1: Pluk, was en selecteer de mirabellen. Alle rotte, onrijpe direct verwijderen. De pitten kunnen er uit gehaald worden al hoeft dit niet perse. Het ontpitten van deze pruimen is teveel werk. Vries deze in (niet perse) en laat ze vervolgens weer ontdooien.

Stap 2: Plet de pruimen met een stamper en voeg alles toe in een gistingsfles. Kook het water neem het van het vuur en voeg de suiker toe. Laat dit afkoelen tot iets boven kamertemperatuur (25 graden is ideaal). Nadat alles in de fles zit sluit het af met een waterslot. Geef de gisting ruimte vul de fles niet tot de rand! 20% van de fles leeg laten tot de agressiviteit van de gisting stopt. Je mag (moet niet) het dan aanvullen met suikerwater, appelsap of extra pruimen.

Stap 3: Zet het op een rustige plek waar de temperatuur stabiel tussen de 20-25 graden ligt. Tot de gisting weer is gestopt.

Stap 4: Hevel het over naar een nieuwe fles en laat het bezinken voor 2-3 weken. Proef het daarna te droog? Voeg suiker toe en laat het een week langer staan.

Stap 5: Bottel het. Het is vloeken in de kerk volgens wijnkenners, maar beugelflessen zijn ideaal om de wijn in te bewaren.

Stap 6: Deel jouw recepten met me en laat me weten of de wijn gelukt is!

Interessante literatuur:

• Making Wine with Fruits, Roots & Flowers (tip!)
• Vruchtenwijnen
• A Complete Guide to Quality in Small-Scale Wine Making
• Bibere
• Wijnrecepten
• Wijnhobby