Menu

Echte mergpijpjes? Heerlijk en onmisbaar in soep!

mergpijpVeel mensen hebben het verleert om de minder bekende stukken vlees te koken. Dit is duidelijk te zien bij de supermarkt & de gemiddelde slager waar alleen nog maar eenvoudig stukken vlees liggen. Hamburgers, worsten, biefstuk en kip is wat nu vooral gegeten wordt, waar is de schenkel, mergpijpen, varkenspoten, varkenskop?
Deze stukken vlees zijn goedkoop, wat biologisch vlees betaalbaar maakt. Een biologische mergpijp kost zo’n 50 cent per stuk! Het vereist meer werk om te bereiden en het ziet er voor minder smakelijk uit. Dit hangt compleet af van hoe men het presenteert.

Gezond
Echte mergpijpjes van gezonde dieren zijn heel gezond. De pijp zit vol gezonde vetten, eiwitten, calcium, magnesium en gelatine. Al deze voedingstoffen worden door veel mensen te weinig gegeten. Gelatine helpt zelfs de genezing van darmen. De cholesterol van mergpijpen is wel erg hoog. Gelukkig is dit gezonde cholesterol. Een stuk beter voor je hart, dan margarine!

Recepten
De recepten zijn vaak onder te verdelen in soep met mergpijp of mergpijp met toast. Mergpijp is zeer vet en heeft daarom vaak zuur nodig. Citroen, verse uisnippers en augurken zijn zeer geschikt om het vet te neutraliseren.

Soep met mergpijpjes

  • 500gr soepgroentes
  • zes mergpijpen
  • laurier
  • peper
  • zout
  • bruin brood

Het gerecht is simpel versnijdt de soepgroentes, laat het koken voor 30 min en voeg vervolgens de mergpijpen toe. De mergpijpen hebben een paar uur nodig om te garen. Serveer het met een paar stukken toast. Mergpijpsoep is heerlijk en je zult er van smullen!

Geroosterde mergpijpjes

  • Vier flinke mergpijpen van tien centimeter.
  • Twee uien.
  • Half kopje peterselie.
  • Citroensap
  • Zout
  • Boter
  • Augurken

Verwarm de oven naar 220 graden en boter het merg in. Na 15 min is het merg geroosterd en laat het los van het bot. Fruit de uitjes met peterselie en leg dit over de mergpijp op het bord. De augurken zijn om het gerecht in balans te brengen het merg is vet de augurken zijn zuur.

Eet smakelijk!

Interessante Literatuur:

Meat Hoe Je Vlees Moet Kopen, Bereiden En Eten
In De Oven de lekkerste recepten voor vlees, vis en groente
Van de slager Auteur: L. Kitchen

Save

2 Comments

  • Patrice / 23 January 2015 at 20:40

    Goede groentesoep met mergpijpjes nemen wel wat meer tijd.
    Groente per soort die je gebruikt eerst even aanbakken in olijfolie tot een zoete geur los komt.
    Aan de kant ermee.
    Bouillon trekken van je mergpijpjes met kruiden en zout zoals je dat lekker vindt.
    In de pan waarin je de groente aangebalken hebt, de groente terug doen, bouillon eroverheen en nog een kwartier a 20 minuten tegen de kook aan, net koken.

    Reply
    • MLobenstein / 23 January 2015 at 22:02

      Ligt er aan hoe groot je botten zijn en of de door de lengte gezaagd zijn. Maar klopt afhankelijk van voorkeur kan het stukken langer soms zelfs een dag. Een dag is alleen niet aantrekkelijk voor mensen en ik wil ze motiveren om het te proberen!

      Reply

Leave a Comment

Translate »